cual es la presion correcta para un espresso

Cuantos bares tiene que tener una buena cafetera o dicho de otra manera que presión (numero de bares) debe tener el agua que inyectamos al café , para que salga un café espresso cremoso, con todos los aromas y matices. Esta pregunta que parece de respuesta fácil no lo es. A mayor presión ( mas bares) mejor café espresso y mas cremoso, esto que parece lógico no es del todo cierto, a partir de cierta presión el sabor empeora perdiendo aroma.

Según el Instituto Nazionale Espresso Italiano, la presión ideal para un buen cafe espresso son de 10 a 8 bares. Aquí tienes el documento para descargarlo, aunque esta en inglés. Entonces que pasas con las cafeteras domesticas que tienen 15 y 19 bares.

CAFETERAS PROFESIONALES Y CAFETERAS DOMESTICAS

• Las cafeteras profesionales, tienen unas bombas rotativas , que son bastante caras, esto hace que la presión que suministra sea independiente de la cantidad de agua, además de controlar automáticamente la presión para que sea siempre 9 bares, por lo que da igual que hagan un café como cincuenta la presión será la misma.

• Las cafeteras domesticas, utilizan unas bombas vibratorias, que son mas baratas, pero tienen el problema de que a mayor cantidad de agua suministrada tendremos menos presión. Por esta razón las cafeteras domésticas tienen 15 ó 19 bares para asegurarnos que el agua que llega al café tiene 9 bares, mas cafés o cantidad de café mas disminuirá la presión.

Además de la presión , el numero de bares, hay otros elementos que son también importantes para obtener un buen café, como por ejemplo, cantidad de café necesaria, temperatura del agua , temperatura en que debe estar en el vaso o taza, y el tiempo que debe tardar el agua en pasar por el café. Todos estos datos están en el PDF del Instituto Nazionale Espresso Italiano, que os podéis decargar en el enlace que tenéis mas arriba.

Tipos de cafetera